Sauvignon Blanc til den, der vil have det friskt

Sauvignon Blanc er den hvidvinsdrue, man kan kende på duften. Den er aromatisk og frisk, og de typiske toner er citrus, grapefrugt, stikkelsbær, frisk afklippet græs og passionsfrugt. I kølige områder går vinen mod det grønne og mineralske. I varmere områder bliver den mere tropisk og moden. Syren er høj, og vinen er næsten altid tør.

Netop den friske stil gør druen til en yndlingsdrue for dem, der vil have en vin, der virker lys og levende. Den er ikke så tung som Chardonnay og ikke så sød som mange Riesling. Derfor passer den til terrassen, til fiskemiddagen og til den, der gerne vil have en vin uden for meget fylde. Hvis du vil se på de andre hvidvine, så læs guiden om hvidvin og rosé til sommeren.

Druen dyrkes over hele verden. De mest kendte steder er Loire i Frankrig, Marlborough på New Zealand, Sydafrika og Chile. Norditalien er mindre kendt for druen, men Alto Adige, den nordligste vinregion i Italien, laver nogle af de mest sprøde og elegante udgaver. Hvis du er interesseret i vine fra den nye verden, kan du se vin fra den nye verden.

Pouilly-Fumé kommer fra den øvre del af Loire-dalen i Frankrig og er lavet udelukkende af Sauvignon Blanc. Flasken fra Domaine Chatelain er beskrevet som frisk, tør og udpræget mineralsk. Den slags vin har ikke de tropiske frugttoner, som Sauvignon Blanc fra den nye verden kan have. I stedet får du citrus, sten og en ren, lang eftersmag.

Pouilly-Fumé bliver ofte sammenlignet med Sancerre, som ligger på den anden side af floden og også er lavet af Sauvignon Blanc. Forskellen er subtil, og for de fleste vinelskere er det mere et spørgsmål om producent end om område. Begge vine hører til de klassiske valg til østers, geder og skaldyr.

Pas på ikke at forveksle navnene. Pouilly-Fumé er en hvidvin fra Loire lavet af Sauvignon Blanc, mens Pouilly-Fuissé er en hvidvin fra Bourgogne lavet af Chardonnay. De to ligner hinanden på etiketten, men smager vidt forskelligt. På etiketten står som regel appellationen, altså stedsnavnet, og ikke altid druen. Det er derfor, det kan være svært at se, hvilken drue der er i flasken, hvis man ikke kender reglerne for området. Hos de italienske vine står der derimod ofte druen på etiketten sammen med betegnelsen DOC, som betyder, at vinen kommer fra et afgrænset og kontrolleret område.

Pouilly-Fumé er en tryg gave til dem, der kan lide fransk vin, og til dem, der gerne vil have noget lidt finere end hverdagsvinen. Prisen på 239 kroner er samtidig ikke så høj, at vinen bliver en stor investering. Den passer godt som en værtsgave, når du ved, at der skal serveres fisk eller skaldyr.

Alto Adige, eller Sydtyrol, ligger i Alperne og grænser op til Østrig. Det er en kølig region, hvor druerne modner langsomt og beholder deres syre. Vinen fra Cantina Kaltern er beskrevet som sprød, aromatisk og udpræget frisk, og den stammer fra en kølig og levende vinmark. Med en alkoholprocent på 13,0 er den ikke tung, men har nok krop til at stå alene.

Desiro Sauvignon Blanc er en enklere og billigere italiensk vin, beskrevet som sprød, aromatisk og ekstremt frisk med en alkoholprocent på 12,5. Den er en god hverdagsvin og et rimeligt gavevalg, hvis budgettet er lille. Til prisen får du en ren, uforstyrret frugt uden egetræ og uden for mange fiduser.

Hvis du er i tvivl om, hvilken du skal vælge, så tænk på modtageren. Vil du imponere, så vælg Pouilly-Fumé. Vil du have noget, der smager af noget, men ikke koster for meget, så vælg Cantina Kaltern. Og skal det bare være en ærlig og frisk hvidvin til en uformel anledning, så er Desiro et rimeligt valg.

Den høje syre gør Sauvignon Blanc til en madvenlig vin. Den kan skære gennem fedt, forfriske ganen og give kontrast til salte retter. Klassikere er gedeost, fisk, skaldyr og salat med syrlige dressinger. Til en ret med citron, urter og grønt er vinen næsten altid et godt valg.

Prøv den til ovnbagt torsk, grillet laks, rejer og kammuslinger. Til forret fungerer den fint til gedeost på toast og til en frisk salat med nødder og æbler. Retter med friske krydderurter som koriander, basilikum og dild passer godt til vinens grønne toner. Mere inspiration til fisk og skaldyr finder du i hvidvin til fisk og skaldyr.

En enkel hverdagsmiddag, der fungerer fint, er friskkogt asparges eller grønne bønner med citron og en blød ost. Grøntsager med bitterhed, som asparges og artiskok, kan gøre mange vine flade, men Sauvignon Blancs grønne tone mødes med dem i stedet for at kæmpe imod. Det samme gælder pestoretter, salater med avocado og retter med friske kryddersmør. Hvis du vil servere noget til den, så vælg en ret, der selv har noget syre eller friskhed i sig.

Undgå tunge sovse med fløde og smør, hvis vinen er den friske type. Den bliver let overdøvet. Til sushi og asiatisk mad med lime og ingefær kan vinen også fungere, men tag ikke chili ind i kombinationen. Skal du servere vinen som aperitif, så hæld den op i små glas og server nødder og oliven til.

Sauvignon Blanc skal serveres kold. Omkring 8 til 10 grader er et godt sted at starte, og det er forskelligt fra en fyldig Chardonnay, der kan tåle lidt mere varme. Er flasken fra køleskabet, så lad den stå et par minutter, mens du hælder op. Er den fra stuetemperatur, så stil den i køleskabet i to timer eller i en spand med isvand i en halv time. Der er flere råd om hurtig køling i guiden om køling af vin.

Brug et almindeligt hvidvinsglas med en smal åbning. Det samler duften og holder vinen kold længere. Skænk ikke mere end en tredjedel op, så vinen kan holde temperaturen. En flaske, som åbnes og drikkes samme dag, smager bedst, men sat i køleskabet med prop i kan den holde sig i to til tre dage.

Vinene her er beregnet til at blive drukket forholdsvis ung. Sauvignon Blanc vinder sjældent ved lang lagring, og de mest aromatiske udgaver smager bedst det første eller andet år efter høsten. Opbevar flasken køligt og mørkt, og drik den inden for et år eller to, hvis du ikke ved, hvad årgangen kan holde til.

En flaske Sauvignon Blanc er velegnet til sommeren og til forårets middage. Den passer til en have med grill, hvor der skal være noget kølende at drikke, og til et bord med fisk og grøntsager. Er anledningen en middagsinvitation, så kan du hente flere idéer i guiden om værtindegave med vin.

Skriv et lille kort med på flasken. Nævn, at vinen skal serveres kold, og hvad den passer til: fisk, skaldyr og gedeost. Så har modtageren et konkret forslag til, hvad flasken skal bruges til. En frisk hvidvin er også en god gave til en, der ikke kan lide for tung vin.

Passer vinen til en sommergave, kan du slå den sammen med noget at spise til: en lille gedeost, et glas oliven eller en pose gode kiks. Det kræver ikke meget, men gør, at gaven føles gennemtænkt, og at modtageren kan åbne flasken samme aften uden at skulle ud og handle først.

Prisen på de tre flasker her er mellem 149 og 239 kroner. Det er en rimelig pris for en vin, der ikke er en hverdagsvin, men heller ikke en dyr særvin. Vil du give to flasker, så vælg en fra Loire og en fra Italien og lad modtageren smage forskellen. Så får gaven et lille tema, og det gør den mere interessant end en enkelt flaske.