Chardonnay, der kan give mere end smør

Chardonnay er verdens mest kendte hvide drue, men der findes ikke en enkelt Chardonnay-smag. Druen er forholdsvis neutral i sig selv, og derfor sætter vinmageren sit præg på den. Vinen kan være sprød og stålfrisk, rund og smørblød eller dyb og kompleks med lang eftersmag. Det er forklaringen på, at to flasker med samme drue på etiketten kan smage vidt forskelligt.

Chardonnay er den hvide drue i hvid bourgogne, og den er også en af de tre druer i champagne, hvor den alene bruges til blanc de blancs. Hvis du vil kende mere til de bobler, der er lavet af druen, kan du læse guiden om champagne som gave. I stille vin er Chardonnay udbredt i Frankrig, Italien, Californien, Australien og mange andre lande.

Klimaet spiller en stor rolle. I kolde områder som det nordlige Bourgogne bliver druerne ikke så modne, og vinen får mere syre og toner af grønt æble, citron og mineraler. I varmere egne, som dele af Californien og Australien, bliver druerne mere modne, og vinen får mere fylde og toner af ananas, mango og banan. Skal du give en frisk og elegant flaske, så kig mod Frankrig og Norditalien. Skal du give en fyldig og frugtrig vin, så kig mod den nye verden, hvor stilen ofte er mere åben og lettere at forstå for dem, der er nye med hvidvin.

Netop fordi druen er så alsidig, er den en tryg gave. Mange hvidvinsdrikkere har en yndlings-Chardonnay, og få bliver skuffede over en velkomponeret flaske. Men fordi stilarterne er så forskellige, er det en god idé at vide, om modtageren foretrækker den friske eller den bløde type.

Vinen kan gære og modne på rustfrit stål, og så bliver den ren, frisk og frugtig, med toner af citrus, grønne æbler og pærer. Modner den på egetræsfade, får den nogle andre toner: vanilje, ristet brød, nødder og noget, der minder om kokos. Jo flere nye fade, jo mere præg. Mange vinmagere kombinerer de to, så en del af vinen modner på stål og en del på træ.

Smagen af smør kommer ikke fra egetræet, men fra en proces, der kaldes malolaktisk gæring. Her omdannes den skarpe æblesyre i vinen til den blødere mælkesyre, og det giver en cremet, rund fornemmelse. Vinmageren kan vælge at lade den ske helt, delvist eller slet ikke. Derfor kan en Chardonnay være både syrlig og frisk eller bred og smørblød.

Hvis modtageren ikke bryder sig om tung, smørrig hvidvin, så vælg en Chardonnay med lidt egetræ og høj syre. Hvis de elsker den fyldige stil, så vælg en bourgogne, der har fået lov at modne. Kender du ikke smagen, er en hvid bourgogne fra Côte d'Or en forholdsvis sikker løsning, fordi stilen her som regel er balanceret og ikke overdrevet.

Pio Cesare L'Altro Chardonnay kommer fra Langhe i Piemonte. Huset er mest kendt for sine rødvine, Barolo og Barbaresco, men laver også hvidvin. Det er den billigste af de tre og en god indgang til italiensk Chardonnay for dem, der er vant til rødvin fra området. Prisen på 229 kroner gør den til en rimelig gave til en kollega eller nabo.

Domaine Bohrmann Bourgogne Côte d'Or Blanc er en regional hvid bourgogne, hvilket vil sige, at druerne kommer fra et større område end en enkelt landsby. Bourgogne blanc er klassisk Chardonnay, og det er en god måde at smage Bourgognes stil på uden at betale for en landsbyvin eller en dyrere mark. Den passer til mange anledninger, fra middag med venner til fødselsdagsgave.

Saint-Romain er en landsby i Côte de Beaune i Bourgogne, og navnet på etiketten viser, at druerne kommer derfra. Vinen har en højere pris og er mere en gave til en, der kan lide at tale om vin. Hvis du vil forstå Bourgogne bedre, kan du læse guiden om bourgogne som gave, hvor vi forklarer, hvordan hierarkiet fra regional vin til landsbyvin fungerer.

Køber du flere af flaskerne, kan du holde en lille smagning med venner eller familie. Skænk de tre vine i hver sit glas, og tal om forskellene: Hvilken er friskest, hvilken er rundest, og hvilken har den længste eftersmag? Det er en enkel måde at lære Chardonnay at kende på, og det kræver ikke mere end tre glas og en tallerken ost. Hvordan du griber en sådan aften an, kan du læse om i vinsmagning derhjemme.

En rund og let egetræspræget Chardonnay passer til retter med fløde, smør og æg. Tænk på kylling i flødesauce, kalvekød, risotto med svampe og pasta med fløde. Vinens fylde matcher retternes, og syren skærer igennem fedtet, så maden ikke føles tung.

En stålfrisk Chardonnay er bedre til skaldyr, rå fisk og salater. Her kan du hente inspiration i guiden om hvidvin til fisk og skaldyr. Til hummer og kammuslinger med smørsauce er en rund bourgogne et klassisk valg, fordi vinens struktur kan klare smørret.

Hverdagsretterne fungerer også. Ovnbagt kylling med citron og timian, torsk med smørsauce, aspargessuppe og en omelet med svampe er alle retter, hvor en rund Chardonnay giver mere end en tynd hvidvin. Til tung mad, som grillede svinekoteletter eller bøf, er hvidvin sjældent det bedste valg, men en fyldig bourgogne med lidt år på bagen kan godt klare en helstegt kalkun eller en ret med vildtsvamp. Tænk i fylde: jo mere fyldig retten er, jo mere fyldig skal vinen være, og jo mere spinkel retten er, jo mere neutral og frisk skal vinen være.

Undgå meget stærk mad. Chili, stærk karry og tunge krydderier overdøver vinen. Til ost fungerer Chardonnay bedst sammen med milde og cremede oste som brie, camembert og lagret gouda. Skal du servere vinen som aperitif, så vælg den friske type og server den lidt kold.

Hvid bourgogne smager bedst, når den ikke er for kold. En temperatur omkring 10 til 12 grader giver vinen mulighed for at vise sin duft, mens en vin fra køleskabet, som ligger på 4 til 5 grader, ofte virker lukket og tynd. Tag flasken ud af køleskabet cirka 20 minutter før servering, eller stil den i køleskabet i en time, hvis den har stuetemperatur. Mere om køling finder du i guiden om vinkøler og køling af vin.

Brug et glas, der er større end det, du bruger til let hvidvin. En fyldig Chardonnay har gavn af plads til at tage luft, og et glas med bred bund viser duften bedre. Skænk ikke mere end en tredjedel op i glasset. Så kan du svinge vinen en smule og få duften i spil.

Opbevar uåbnede flasker liggende et køligt, mørkt sted. Hvide bourgogne kan ofte ligge i nogle år, men en regional bourgogne drikkes bedst, mens den er ung og frisk. Den dyrere Saint-Romain tåler længere lagring, men er også god nu. Åbnet vin holder sig et par dage i køleskabet med prop i.

Tænk på modtagerens smag og på anledningen. Til den, der drikker meget hvidvin, er en bourgogne et godt valg, fordi den viser noget af det bedste, druen kan. Til dem, der er mere vant til rødvin, kan en Chardonnay fra Piemonte være en nysgerrig overraskelse. Og til en særlig lejlighed, hvor du vil gøre indtryk, er Saint-Romain prisen værd.

Skriv et kort med, hvad vinen passer til, og hvad den smager af. En enkelt linje om, at vinen er rund og passer til kylling og fisk med sauce, er nok til, at modtageren kan bruge den uden at google. Er flasken en del af en større gave, kan du lægge et par glas med. Hjælp til at vælge glas finder du i guiden om vinglas.

Vi ligger her på mellem 229 og 499 kroner. Skal du bruge et mindre budget, så se guiden om at vælge vin som gave for flere forslag til forskellige priser og modtagere.